Vakumlu yoğurma makinesi, gıda üreticileri tarafından et ürünleri ve düşük sıcaklıkta jambon üretmek için kullanılan ana işleme ekipmanıdır. Amacı, yumuşak çiğ etin yoğrulması, preslenmesi, marine edilmesi ve vakumlu ortamda yardımcı malzemeler, katkı maddeleri vb. ile eşit şekilde karıştırılmasıdır.
Zaten yumuşamış çiğ etteki proteinin tuzlu su ile tam olarak temas ettirilebilmesi, proteinlerin çözünmesini ve etkileşimini hızlandırır, et parçaları arasındaki yapışmayı arttırır ve et parçalarına renk verebilir, etin yumuşaklığını ve su tutma oranını artırabilir ve Et parçalarının kalitesini artırın.
Her türlü haddeleme makinesinin toplam çalışma süresi, çalışma süresi, duraklama süresi ve vakum derecesi için ayarları vardır. Bazıları ayrıca ileri ve geri dönüş için zaman kontrolüne sahiptir ve yuvarlanma için en uygun çalışma ortamı sıcaklığı 0-3 derecedir.
